Заготовка винограда на зиму в домашних условиях: сок, компот, варенье
Добрый день, уважаемые читатели моего блога «Кулинарные секреты от Татьяны». Вот и настал сентябрь. Первый осенний месяц. Однако он никак совсем не уступает летним месяцам. Такой же жаркий и полный дел. Сейчас надо успеть сделать заготовки из второго урожая малины, ежевики, переработать на джемы и варенья яблоки и груши, наварить салатов и кетчупов из оставшихся помидор. Но еще одно большое дополнение ко всему сказанному — переработать виноград, вызревший и свисающий большими сочными гроздьями. Конечно, его заготовки начались еще летом (уже сушили изюм из кишмиша), но сейчас мы будем делать сок, закрывать компоты, варить варенье и сделаем даже уксус из винограда.
Считается, что виноград это первая ягода, которую человек окультурил. Многие ученые даже склоняются к мысли, что древний человек перестал вести кочевую жизнь именно из-за виноградников. Виноград очень питателен. В ягодах этого растения содержится огромный набор минералов, витаминов и других элементов необходимых для организма человека. Считается, что в год следует употреблять 50-60 кг. винограда, для восстановления всех потребностей организма в полезных веществах.
Также с давних времен человек научился применять виноград не только в качестве пищи, но и для своего лечения. Например, виноградный сок рекомендуется принимать не только при физическом истощении, но и нервном. Очень полезно принимать ягоды винограда людям , страдающим сердечными и желудочными заболеваниями. Большую пользу виноград приносит и для кровеносной системы.
О полезных свойствах этого чуда растения можно писать очень долго, поэтому предлагаю перейти к заготовкам замечательных ягод на зиму.
Сок из винограда на зиму в домашних условиях
простой рецепт с фото пошагово
Сок из винограда — это кладезь полезных витаминов и минералов. Его можно пить просто так или разбавлять другими соками, а можно готовить различные желе и другие десерты. Сок приготовить дома не сложно. Я предлагаю вам рецепт приготовления виноградного сока в соковарке.
Итак, нам необходимо:
виноград — столько, сколько есть.
Как приготовить сок из винограда в соковарке:
1. Подойдет любой виноград сладких сортов. У меня это был белый виноград, так как он поспел намного раньше темного. Желательно брать уже очень спелый виноград. Сок в таком случае получается очень насыщенным. Виноград моем и удаляем поврежденные ягодки, а также веточки. Можно оставить и с веточками, но так процесс приготовления затянется.
2. В нижнюю кастрюлю соковарки наливаем воду и ставим конструкцию на огонь.
3. Как только вода в нижней кастрюльке закипит можно приступать к приготовлению сока. В верхнюю кастрюлю закладываем ягоды и накрываем крышкой. Ягоды под воздействием горячего воздуха начнут лопаться и из станет выделяться сок, который по трубочке мы будем собирать в банку или бутылку.
4. Пока наш виноград пропаривается под крышкой мы займемся стерилизацией банок. Это обязательный процесс, если вы хотите сохранить сок надолго.
5. А тем временем наш виноград уже начал выделять сок. Для выделения еще больше жидкости ягоды в кастрюльке необходимо размять.
6. Когда сока в соковарке набралось уже достаточное количество, то сливаем его через трубочку в подготовленную банку.
7. Банку сразу закупориваем крышкой. Банки с соком переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания теплым одеялом.
8. Выносим виноградный сок в погреб, а зимой наслаждаемся чудесным и питательным напитком.
Хочу обратить ваше внимание на то, что при хранении виноградного сока в банках собирается виноградный камень. Поэтому при употреблении старайтесь сок не взбалтывать или процеживать.
Сок из винограда на зиму без соковыжималки
видео-рецепт
А еще можно делать виноградный сок без соковыжималки и соковарки. Конечно, процесс трудоемкий, но зато результат порадует чудесным витаминным напитком.
Перед приготовлением компота виноград следует тщательно промыть от пыли, мелких насекомых и другого мусора. Для этого гроздья винограда помещают в таз и заливают водой и оставляют постоять минут на 40. Вся грязь и пыль отстанет за это время.
Компот из винограда на зиму простой рецепт
без стерилизации
Часто случается так, что не любители виноградного сока очень любят виноградный компот. Вот как, например, в моей семье. Сын предпочитает пить компот из винограда, а заодно и ягодки скушать. 🙂 Поэтому я всегда заготавливаю несколько баночек этого напитка на зиму. И хотя по количеству витаминов он уступает соку, зато его вкус более мягкий.
Для компота можно брать любой виноград. Сорт, размер не имеют значения. В банку можно класть как целые гроздья, так и только одни виноградинки. Также можно закрывать виноградные компоты и с другими фруктами. Выбирайте то, что вам по душе.
Для простого виноградного компота на трех литровую банку нам понадобится:
- виноград — половина банки;
- сахар — 1 ст.;
- вода — 2,5 л.;
- лимонная кислота — по вкусу (можно не добавлять).
Как приготовить компот из винограда:
1. Я предпочитаю закрывать только виноградные ягоды. Поэтому обрываем с кисточек ягоды, сразу же их перебираем и моем.
2. Закладываем виноград в заранее подготовленные банки и засыпаем сахаром.
3. Заливаем банки с виноградом кипятком, накрываем крышками и укутываем. Оставляем все прогреваться минуток 20.
4. Сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения и заливаем ей виноград.
5. Закатываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном. Укутываем все теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.
6. Вот и все. Компот из винограда готов. Зимой достаем и наслаждаемся чудесным витаминным напитком.
Народная медицина рекомендует компот из винограда в качестве решения проблем с желудочно-кишечным трактом и сердечно-сосудистой системой.
Рецепт компота из винограда с апельсином на зиму
Этот компот получается невероятно вкусным и ароматным. Апельсин и виноград чудесным образом дополняют друг друга.
Продукты:
- апельсин — 1 шт.;
- виноград — 4-5 гроздей;
- вода;
- сахар — в зависимости от сладости винограда.
Как приготовить компот:
1. Виноград освобождаем от кистей и промываем водой.
2. Апельсин очищаем от кожуры, чтобы в нашем компоте не было горечи, удаляем семена и нарезаем дольками, кусочками или кружочками. Как вам больше нравится.
3. В заранее подготовленную банку слоями начинаем укладывать виноград и апельсин. Заполняем баночку до половины.
4. Теперь все заливаем кипящим сиропом до самого края банки. Накрываем крышками и укутываем минут на 15.
5. Сливаем сироп из банок в кастрюлю и доводим его до кипения.
6. Кипящим сиропом заливаем банки и закатываем крышками.
7. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Компот из винограда и яблок на зиму простой рецепт без стерилизации на 3 литровую банку
Еще один простой рецепт виноградного компота с добавкой, но от этого не менее вкусного. Яблоки и виноград — это сочетание дает множество полезных витаминов, а также потрясающий вкус. Приготовить его совсем не сложно, зато зимой будем наслаждаться замечательным компотом. 🙂
При приготовлении компота можно использовать как любой сорт винограда, так и любой сорт яблок. В зависимости от кислоты сортов необходимо отрегулировать и количество сахара в компоте.
Если будете использовать светлый виноград, то компот получится светлого оттенка. Темный виноград окрашивает жидкость в более темные оттенки.
Ингредиенты для компота:
- яблоки — сколько есть;
- виноград — сколько есть;
- вода — 2 л.;
- сахар — по вкусу (приблизительно 1 ст.).
Как сварить компот из яблок и винограда:
1. Яблоки тщательно моем и разрезаем пополам. Удаляем серединку и разрезаем на небольшие дольки. Укладываем их в заранее подготовленные банки.
2. Виноград тщательно моем. Затем кисточки можно положить целиком, а можно разделить на отдельные веточки или разобрать на ягодки. Виноград выкладываем сверху на яблоки.
3. Готовим сироп. Если фрукты не сильно кислые, то добавляем по 1 стакану сахара на одну трехлитровую банку. Если фрукты сильно кислые, то регулируйте сладость по своему усмотрению.
4. Заливаем фрукты сиропом, укутываем и оставляем минут на 20. Затем сироп сливаем и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения.
5. Заливаем кипящим сиропом виноград и яблоки и закатываем крышками. Переворачиваем банки с компотом вверх дном и укутываем. Оставляем банки остывать на сутки.
6. Вот и все. Ароматный и вкусный компот уже готов.
Виноградное варенье с косточками на зиму
простой рецепт пошагово
Из винограда на зиму я готовлю не только сок и компот, но еще и варю различные варенья. Ниже представлен рецепт самого простого варенья из виноградных ягод. Варенье получается густым, сладким и очень ароматным.
Продукты для варенья:
- виноград — 1 кг. любого сорта;
- сахар — 1200 гр.;
- ванилин — по вкусу.
Готовим виноградное варенье:
1. Виноград освобождаем от веточек и удаляем плохие ягодки. Затем тщательно все промываем. Выкладываем виноград в таз или кастрюлю, в которой будем варить варенье.
2. Засыпаем ягодки сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы виноград пустил сок.
3. После того как виноград пустил сок и сахар растаял ставим таз с вареньем на огонь. Доводим до кипения и варим 15 минут. Затем таз отставляем и даем варенью остыть около 8 часов.
4. Такую процедуру проводим еще два раза. В последний третий прием варки можно для аромата добавить ванильный сахар. Увариваем варенье при этом до нужной нам густоты и разливаем в заранее подготовленные банки и закатываем крышками.
Виноградное варенье с орехами —
просто пальчики оближешь!
Еще один рецепт обалденно вкусного виноградного варенья — варенье из винограда с орехами. Съедается практически мгновенно.
Для варенья нам понадобятся следующие продукты:
- виноград киш-миш- 1 кг.;
- сахар — 500 гр.;
- вода — 180 мл.;
- лимон — 0,5 шт.;
- орехи — 100 гр.;
- ваниль — на кончике ножа;
- соль — 1/3 ч.л.;
- корица — 1 палочка.
Как приготовить виноградное варенье с орехами:
1. Соль и ваниль высыпаем к сахару. Выжимаем туда же лимонный сок. При этом удаляем лимонные косточки. Выливаем в миску воду и все перемешиваем. Ставим посуду на огонь и растворяем сахар. Сироп непрерывно перемешиваем пока сахар полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной.
2. Когда на поверхности сиропа появятся пузырьки, показывающие, что сироп кипит, добавляем к нему ягоды винограда. Виноград при этом должен быть чистым, без повреждений.
3. Сразу же добавляем в кастрюльку орехи и палочку корицы. Даем смеси закипеть и убавляем огонь на минимум.
4. Если есть желание, то можно добавить к варенью измельченную цедру лимона. Только ее желтую часть.
5. Варим варенье пока виноград не приобретет золотистый оттенок. это приблизительно 40 минут.
6. Вытаскиваем палочку корицы. И провариваем еще минут 5.
7. Разливаем варенье в заранее подготовленные стерильные баночки и закрываем крышками.
8. Баночки переворачиваем вверх дном и даем им остыть.
Винный уксус — полезный для организма продукт. Благодаря своему уникальному составу он помогает справиться с болезнями сердца и сосудом, а также препятствует отложению солей.
Как сделать винный уксус из винограда
в домашних условиях
В домашних условиях очень легко приготовить полезный винный уксус. Конечно процедура эта долгая по времени, но результат того стоит. Уксус из винограда можно делать как с добавлением сахара, так и без него. Также можно использовать и белый, и красный виноград.
Конечно, в одной статье все рецепты заготовок из винограда осветить невозможно. Но небольшую часть рецептов для сохранения этой ягоды мы рассмотрели. Готовьте с удовольствием.
Никогда не думал, что из винограда можно еще и варенье варить. Надо попробовать, тем более еще висит немного на лозе.
Попробуйте. Варенье получается изумительное.
Здорово!!! Столько полезной информации!!! Я как раз хотела попробовать сделать виноградное варенье!
Я рада, что моя статья Вам понравилась. Варенье из винограда получается чудесным. Попробуйте сделать парочку баночек на пробу. Вам понравится.
Рецепты просто «бомбические», обязательно стоит попробовать! Но возник вопрос, — а как же винишко?)))
Спасибо за комментарий. Винишко в нашей семье не употребляется, поэтому заготавливаем только то, что нравится. 🙂
Стерелизация банки уже идёт засчет винограда и кипятка 20 мин. Я делал почти также правда сахара 300гр на 3 л. банку и заливал фрукты кипятком, но ещё вкуснее получится если добавим немного сливы
Виноград у нас не растёт, а компот виноградный очень любим. А вот яблок уродилось очень много. Буду делать компот из яблок с виноградом. Благодарю, Татьяна, за ваши вкусные рецепты!
Благодарю, Елена за комментарий. Компот из винограда с яблоками должен получиться очень вкусным.
Татьяна, огромное спасибо за такую подборку. Я даже и не думала, что столько вкусностей можно приготовить из винограда. Думала всегда, что его едят только в свежем виде.
Я тоже раньше думала, что виноград едят только в свежем виде, да еще и вино делают. А несколько лет назад, когда случился первый большой урожай я попробовала приготовить варенье и компот из винограда. Получилось очень вкусно. Так теперь каждый год и закрываем.
Я домашний виноград часто замораживаю на зиму в морозилке. Ух, потом компотик с его крутой выходит. Объедение еще то! А вот варенье ни разу не делала, спасибо за идею.
Пожалуйста. Я рада, что в моей статье Вы нашли что-то новое для себя.
Компоты и соки с винограда очень люблю, особенно зимой. Мы тоже постоянно делаем заготовки различных напитков. Попробуем несколько баночек сделать по вашему рецепту.
Александр, рада, что нашли полезное в моей заметке.
Замечательные рецепты. Обязательно найду им применение.
Буду рада, если мои рецепты займут место в Вашей книге рецептов.