Хлеб на закваске в домашних условиях в духовке
Доброго денечка, мои уважаемые читатели. Только, что вынула из духовки домашний хлебушек. Ароматный запах витает не только по дому, но и выплыл в открытые окна и позвал в комнату моих домашних. Которые прибежали с вопросами — когда можно скушать хлебушек с молочком.
Хлебушек я пеку сама уже больше десяти лет и последние лет семь делаю его на живой закваске из ржаной муки. Практически по такому же рецепту пекла его и моя прабабушка. Самый лучший хлебопек в нашем районе. Еще в тридцатые годы, когда каждую осень проводились праздники урожая, она принимала участие в конкурсе — лучший хлебопек. Так ее хлебушек получился настолько большим, что пришлось разбирать печь, чтобы его вытащить. А уж вкус его был — просто превосходным.
Вдохновившись прабабушкиными подвигами и прибавив к этому заботу о здоровье семьи (уже много было сказано о вреде промышленных дрожжей) я стала печь хлеб дома. Самым сложным в этом процессе будет выращивание закваски. Однако создав ее один раз, потом надо не забывать ее подкармливать. Но об этом в другой раз, а сейчас приступим к выпечке хлебушка. Причем делать его мы будем без опары. Вес готового изделия 1 кг.
Для выпечки хлеба на закваске без опары нам нужны следующие продукты:
-
- закваска — 10 ст.л.;
- мука — 4 ст. (230 гр.);
- вода — 1,5 ст.;
- соль — по вкусу;
- семена льна — 1 -2 ст.л.;
- отруби — 2-3 ст.л.
Как испечь бездрожжевой хлеб на закваске в духовке в домашних условиях:
1. Первым делом подкормим нашу закваску. Для этого в оставшуюся после прошлого приготовления хлебушка закваску нальем 100-150 гр. воды и добавим 1 ст.л. сахара. Затем насыпем 3 ст.л. просеянной ржаной муки и хорошенько все перемешаем. Теперь накроем посуду с закваской неплотно крышкой с отверстиями или постой хлопчатобумажной тканью и оставим ее подходить в теплом месте. Обычно, если закваска хорошая и вы ее не запарили и температура в помещении около 20 градусов, то на подъем требуется часа 2.
2. Наша заквасочка готова. Приступаем к приготовлению теста. Здесь тоже сложностей быть не должно. В подходящую по размеру посуду (не меньше 3 литров) просеиваем 4 ст. муки. Зачем просеивать муку я уже писала здесь. Для теста я использую муку первого или второго сорта. На мой взгляд она более «живая» и хлебушек получается намного вкуснее, чем из муки высшего сорта.
3. Этот пункт можно исключить, если вы не хотите дополнять тесто чем-то еще. Но в моей семье любят хлебушек с разными добавками. За все время, что пеку хлеб, я перепробовала многие добавки. Делала и с подсолнечными семечками, и с отрубями, и с луком, и с укропом, и с семенами льна, и с хлопьями из круп. Добавляла и различные виды муки — льняную, кукурузную, ячменную и прочие. Последний раз пекла с амарантовой.
Добавки, независимо от вида следует добавлять не слишком много, т.к. вкус у хлебушка может получится очень ярким и вам не понравится. Да и все эти добавления очень тяжелы и закваска может не подняться после замеса.
Нашему семейству очень нравится хлебушек с семенами льна и отрубями. Вот их то и добавляем к муке. 
4. А сейчас займемся жидкой частью. Для этого в большую миску наливаем положенное по рецепту количество жидкости и добавляем соль. Затем отмеряем 10 столовых ложек закваски. Теперь аккуратно перемешиваем все до однородности.
5. Выливаем жидкость к муке и начинаем вымешивать тесто. Сначала вымешиваем ложкой, а затем руками. 
Как говорила моя бабушка: «Хлеб любит тепло человеческих рук. Чем больше тепла ты ему дашь, тем вкуснее и лучше получается результат.»
Еще небольшой секретик — при замесе обмакивайте руку в воду, тогда тесто будет легче вымешиваться и не так липнуть к рукам.
В результате у нас должно получиться не плотное влажное тесто. На замес у нас уйдет не больше 5 минут.
6. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выкладываем туда наш будущий хлебушек. Накрываем сверху хлопковым полотенчиком и ставим в теплое место подходить. На это тоже уйдет час — два при теплом воздухе в комнате.
7. Когда хлеб подойдет — ставим его в духовку. Я включаю духовку, устанавливаю регулятор на 170 градусах и ставлю хлебушек. Духовка нагревается вместе с хлебушком. Выпекаю его примерно час — полтора. Все зависит от особенностей Вашей духовки и итогового результата. Чем дольше хлебушек сидит при указанной выше температуре, тем плотнее получается корочка, но он будет светлый, без загорелой корочки.
Если же хочется загорелого хлебушка, то тесто следует выпекать при температуре 200-230 градусов и минут 40. Корочка также будет отличаться по плотности.
Влияет на выпечку и добавление масленичных семечек. Выпечка с ними также получается румяной.
8. Достаем нашу булочку из духовки, вынимаем из формы на деревянную досочку и накрываем полотенчиком для остывания.
Если хлебушек очень зажарился, то для смягчения корочки, ее можно смазать водичкой.
Ни в коем случае нельзя есть горячий хлебушек. Это может отрицательно сказаться на вашем желудке. Поэтому берем себя в руки и пока хлебушек остывает просто наслаждаемся его потрясающим ароматом.
Прошу прощения за фото. Но пока мама бегала за фотоаппаратом дети уже успели отломить кусочек хлебушка. На фото ниже вы можете увидеть какой он получился внутри.
Вот собственно и весь рецепт хлебушка на закваске без промышленных дрожжей, который сможет испечь любая хозяюшка в домашних условиях в духовке. Вкус у такой выпечки потрясающий. Кто хоть раз пробовал хлебушек домашний, испеченный по рецептам наших бабушек, тот уже не станет есть магазинный.
Буду рада вашим комментариям и вопросам.
Рецепт шикарный и в то же время простой. Можно еще разных семечек взять по вкусу и сверху присыпать, тогда на выходе получится очень красивые, подрумяненные семечки и аромат будет у хлеба еще сильнее.
Я иногда посыпаю сверху кунжутными семенами. Очень вкусно получается. Спасибо за совет.
Ну конечно такой и должен быть хлеб. Один раз попробовав такой хлебушек, магазинного больше не захочется.
Да, Ольга. Именно так. Магазинный кажется пустым и не вкусным.
А где фото хлеба внутри? Похоже, дети успели все съесть, и нам ничего уже не досталось)))
Замечательная статья. Мне очень повезло — у меня тоже есть такая заквасочка( спасибо Танечке — научила), на основе которой я пеку тоже свой хлебушек!!! Хлеб получается что называется» с душой». Многие знакомые, кто однажды попробовал мой хлебушек, говорят: как мы теперь будем есть магазинный хлеб?!
Ещё любим с тмином хлебушек, и тоже всегда добавляю семя льна и подсолнечника. Мало того цельнозерновую муку из проросшей пшенички добавляем — это очень важно и полезно!
Давно хотел домашний хлеб попробовать. Как раз и представится эта возможность. Просто раньше ещё в детстве мама его готовила, но как-то подзабыл. А теперь приготовлю благодаря вам.
Андрей, я рада, что моя заметка напомнила Вам рецепт приготовления Вашей мамы. Готовьте с удовольствием.
Елена, спасибо за полезные рекомендации к моему рецепту.
Фото в спешке забыла выставить. 🙂
Какой пышный и высокий хлебушек у вас получился! Очень понравилось, что без дрожжей, но с отрубями и семенами льна. Отличный вариант домашнего хлеба!
Если закваска правильно приготовлена и не перестояла, то хлебушек получается пышным. Мне тоже нравится именно то, что нет в домашнем хлебе именно промышленных дрожжей и прочих добавок, которыми сейчас наполняют выпечку в пекарнях.
Спасибо за рецептик. Правда я буду готовить по нему в хлебопечке. Интересно а есть разница во вкусе, если готовить в духовке или хлебопечке? Я попробую и в духовке тоже сделать, и тогда пойму, как вкуснее))
Наталья, разница есть и по вкусу, и по самому мякишу, и по корочке. Я готовила и так и так. Мне больше понравился хлебушек из духовки.
Раньше я пекла хлеб,но только в хлебопечке.Однажды попробовав этот вкуснейший хлебушек в гостях,мои представления о домашнем хлебе,изменились навсегда!Очень вкусный,каждый раз разнообразный,а главное полезный хлебушек!!!
Да, Ирина, Вы правы. Очень вкусный и полезный именно домашний хлебушек.
Пробовали как-то с супругой испечь домашний хлеб. Правда, рецепт был немного другим и делали его в мультиварке – но все равно получилось в разы лучше, чем покупной магазинный хлеб. Спасибо вам за рецепт, теперь духовке найдется еще одно полезное применение.
Конечно, ведь домашний хлеб приготовлен с любовью. Независимо от того где он приготовлен в духовке или мультиварке.
Всё это хорошо и понятно, вот только не написали, где взять закваску?
Вера,закваску тоже надо приготовить. Ее рецепт напишу позже.
Не разу еще не приходилось выпекать хлеб в домашних условиях. У вас это получается очень профессионально. Возьму рецепт на заметку.
Екатерина, спасибо.
Замечательный хлебушек на фото, хорошо поднялся. Татьяна, а почему же Вы не рассказали подробнее о своих экспериментах с добавлением разной муки (льняную, амарантовую – сколько добавляли, в каких пропорциях)? Это же очень интересно, и прямо влияет на пользу хлеба.
Я раньше пекла и хлеб и батон по разным рецептам. Видела и с закваской, но что-то не рискнула, мне показался этот процесс слишком долгим и сложным. Интересная идея добавлять семена льна. Отличный рецепт)
Ирина, спасибо. Печь хлеб, наверное, даже проще, чем печь торты и другие вкусняшки. Замесил, поставил в духовку и чудо готово.
А если я использую молоко вместо воды?
Вы можете использовать не только молоко, но и простоквашу. В зависимости от состава жидкости будет изменяться и вкус и структура самого хлеба.
Добрый день! Рецепт выпечки хлеба понравился. Подскажите пожалуйста как сделать закваску.
Здравствуйте. Я же давно пеку свой хлеб, правда до этого я готовил его в хлебопечке и на дрожжах, а сейчас готовлю бездрожжевой и на опаре. У меня возникла такая проблемма, хлеб получается вкусный и хороший, но вынуть его из формы нормально не полйчается. Я уне и масло в тесто добавлял и форму всяко смазывал, никак не получается. но ведь в пекарнях он хорошо выходит уз формы. Я и с бумагой пробовал, дак там бумага прилепала к хлебу никак не отодрать. Может что-то посоветуете.
Извините, Владимир, что сразу не ответила. Если проблема еще актуальна, то могу посоветовать следующее — не вынимайте сразу хлеб из формы. Дайте ему минут 5 постоять в ней после выпечки. Он немного «вспотеет» и должен легко выйти из формы. И еще, может быть Вы много воды добавляете в тесто? Или форма поцарапана?